Mise en bouteille

Ces derniers temps, je vous ai surtout parlé du vignoble. Revenons à la cave, à la mise en bouteille plus exactement.

Le printemps et le début de l’été sont des périodes propices aux mises en bouteilles. C’est la dernière étape technique avant la commercialisation du vin. 

Une mise en bouteille ne s’improvise pas à la dernière minute, il faut préparer le vin. C’est un travail qui peut parfois durer trois mois. 

A ce stade, le vin est « fragile » et la moindre erreur peut avoir des conséquences très importantes sur la qualité finale du produit. Un filtre mal préparé, une cuve mal nettoyée, des machines mal réglées et c’est la catastrophe ! Notre équipe veille à ce que tout se passe bien tout au long du processus. 

Les bouteilles sont d’abord nettoyées puis séchées : 

 avant d’être remplies (ici notre Turasan Rosé 2009) :

  bouchées, habillées (pose de la capsule et des étiquettes) : 

 puis conditionnées en caisses de 12 bouteilles : 

  

Au cours du bouchage, les bouchons sont comprimés et doivent retrouver leur forme dans la bouteille afin d’assurer une parfaite étanchéité. C’est pourquoi, nous conservons les bouteilles verticales 24 à 48 heures avant de les coucher et les stocker quelques semaines ou quelques mois selon le vin. C’est l’élevage qui se poursuit en bouteille dans nos caves. 

Soutirage des barriques

Avec le début du printemps, les températures grimpent doucement, c’est alors le moment d’effectuer un premier soutirage sur les barriques.

En décembre dernier, après macération et fermentations, les vins ont été entonnés pour débuter leur élevage en barrique. C’est une période qui peut durer plus d’un an et pendant laquelle le vin change énormément.

De temps en temps, il est nécessaire de soutirer ces barriques pour éliminer les lies qui se sont déposées au fond et aérer le vin.

C’est ce que nous avons commencé à faire cette semaine en soutirant les barriques de Syrah 2009. C’est un travail très fastidieux car il faut vider les barriques une par une sans prendre les lies, puis les déplacer pour les laver à l’eau.

Puis à la vapeur pendant vingt minutes pour les stériliser.

Il faut ensuite toutes les replacer dans le chai à barrique et veiller à ce qu’elles soient parfaitement alignées. Je suis assez exigeant à ce sujet et nous pouvons y passer plusieurs heures !!!

Enfin, le vin retourne dans des barriques propres où il va poursuivre son élevage. Mais attention, il ne faut pas les faire déborder !!!

Bâtonnage du "Seneler Chardonnay"

Aujourd'hui, c’est bâtonnage pour le Chardonnay. Mais qu’est ce que cela signifie ???

Le bâtonnage est l'action de remettre en suspensions les lies (levures mortes essentiellement) dans un vin. C’était traditionnellement réalisé à l’aide d’un bâton en bois. Aujourd'hui, nous utilisons des dodines en inox plus ou moins complexes selon les choix du maître de chai. 

Le bâtonnage favorise l’autolyse des levures et a pour effet de donner plus de corps au vin (sensation de gras en bouche) et de favoriser le développement d’arômes complexes. 

1-2 : barrique de Chardonnay avant bâtonnage. Les lies sont bien déposées.

3-4-5: barrique de Chardonnay en cours de bâtonnage. Les lies troublent le vin.

6 : barrique de Chardonnay après bâtonnage.