Aujourd'hui, c’est bâtonnage pour le Chardonnay. Mais qu’est ce que cela signifie ???
Le bâtonnage est l'action de remettre en suspensions les lies (levures mortes essentiellement) dans un vin. C’était traditionnellement réalisé à l’aide d’un bâton en bois. Aujourd'hui, nous utilisons des dodines en inox plus ou moins complexes selon les choix du maître de chai.
Le bâtonnage favorise l’autolyse des levures et a pour effet de donner plus de corps au vin (sensation de gras en bouche) et de favoriser le développement d’arômes complexes.
1-2 : barrique de Chardonnay avant bâtonnage. Les lies sont bien déposées.
3-4-5: barrique de Chardonnay en cours de bâtonnage. Les lies troublent le vin.
6 : barrique de Chardonnay après bâtonnage.
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