Météo de Mars et taille des vignobles

La météo, au mois de mars est toujours très incertaine. Cette année encore, nous avons eu une mauvaise surprise en Cappadoce. En effet, depuis quelques semaines, le temps s’était bien réchauffé. Les amandiers et les abricotiers étaient en fleur. Pourtant, en fin de semaine dernière la température est tombée à -5°C plusieurs nuits de suite. Tout a gelé !!! La récolte des fruits à gros noyaux en Cappadoce sera bien maigre cette année.

Ce début de mois de mars fût si clément que la végétation a une quinzaine de jours d’avance par rapport à 2009. Les vignes n’ont cependant pas encore débourré. 

Samedi dernier, nous avons commencé la taille du vignoble de Zeynep et devrions finir en début de semaine prochaine. L’hiver ne fût pas très rigoureux en Cappadoce. Les bois et les bourgeons sont en parfait état. Il a beaucoup plu cet hiver, les sols sont donc bien pourvus en eau. Il fait beau et si nous évitons les gelées de printemps très redoutées dans la région, alors nous pourrons dire que le millésime 2010 commence bien. Affaire à suivre…

En Turquie, le millésime 2008 fût très beau pour les vins rouges. Certains d’entre vous ont déjà goûté notre Cabernet-Sauvignon 2008. Sachez que l’Öküzgözü 2008 sera très bientôt disponible… 

Le prix du vin en Turquie

Notre caveau de dégustation à Ürgüp est une grande chance pour nous. Nous vous y recevons tous les jours et c’est pour nous l’occasion de discuter avec vous. Vous nous donnez votre avis sur nos vins, ce qui nous permet de nous améliorer chaque année.

Un des sujets les plus fréquents est le prix du vin. Vous savez qu’il y a des taxes, ce n’est pas une nouveauté mais il y a également derrière chaque bouteille un travail considérable. Par exemple, nous commençons juste à vendre le Cabernet-Sauvignon 2008. Nous avons commencé à travailler dans ces vignes de Cabernet en 2007 et nous sommes en 2010. Près de trois ans de travail et d'investissement...

Ce que je ne comprends pas, c’est la stratégie de certains restaurants qui multiplient par 5 ou 6 le prix d’une bouteille de vin. Cela décourage les clients qui préfèrent alors boire de l’eau ou une bière… Pourtant, le vin s’accorde si bien avec la cuisine turque…

Je voudrais donc vous donner deux exemples d’hôtel-restaurants magnifiques qui pratiquent des prix très raisonnables et notamment sur le vin :  

L’un est situé à Uçhisar en Cappadoce : Hotel Şira dont l’un des propriétaires, Murat Yankı, est passionné de vin et spécialisé dans l’oenotourisme. http://www.hotelsira.com/  

L’autre est situé à Finike (à proximité d’Antalya) : « Villa-hôtel l’Orangeraie » dont les propriétaires sont des Français amoureux de la Turquie. http://www.orangeraie-de-finike.com/  

Ils ne sont pas les seuls mais sont malheureusement rares. Je les remercie car ils mettent ainsi en valeur une partie du patrimoine gastronomique Turc, le vin.

Le vin et les saisons

Le vin n’est pas considéré comme un produit alimentaire classique et heureusement, il est si différent !!!

Lorsque vous buvez un soda, une bière ou mangez un yaourt, ils ont toujours le même goût. Que ce soit en janvier, au printemps ou en septembre. 

Pour le vin, c’est différent. Il vit et évolue avec le temps, les saisons, la météo…

Avec le printemps qui arrive, les vins se goûtent de mieux en mieux, c’est un vrai plaisir de les déguster. Le temps se réchauffe, la végétation se réveille doucement et les vins s’ouvrent…

Par exemple nous commençons tout juste à vendre notre Turasan Cabernet Sauvignon 2008 :

La robe est noir intense. Il présente un premier nez de truffe, de chocolat noir et de baie de genièvre. S’expriment ensuite des notes poivrées et fruitées comme la mure et la fraise des bois relevées par un boisé discret qui apporte quelques touches vanillées.

L’attaque en bouche est puissante avec une belle matière. On retrouve les arômes de fruits noirs et d’épices en bouche. 

C’est un vin rouge qui accompagnera très bien toutes les viandes rouges et viandes en sauce et pour les plus curieux, à essayer avec un dessert chocolaté…

Bâtonnage du "Seneler Chardonnay"

Aujourd'hui, c’est bâtonnage pour le Chardonnay. Mais qu’est ce que cela signifie ???

Le bâtonnage est l'action de remettre en suspensions les lies (levures mortes essentiellement) dans un vin. C’était traditionnellement réalisé à l’aide d’un bâton en bois. Aujourd'hui, nous utilisons des dodines en inox plus ou moins complexes selon les choix du maître de chai. 

Le bâtonnage favorise l’autolyse des levures et a pour effet de donner plus de corps au vin (sensation de gras en bouche) et de favoriser le développement d’arômes complexes. 

1-2 : barrique de Chardonnay avant bâtonnage. Les lies sont bien déposées.

3-4-5: barrique de Chardonnay en cours de bâtonnage. Les lies troublent le vin.

6 : barrique de Chardonnay après bâtonnage. 

Présentation des vins Turasan aux journalistes britanniques

Aujourd’hui, nous avons reçu à la cave ces 7 journalistes anglais. Je vous donne leurs noms, pour que vous puissiez ainsi consulter leurs blogs ou sites web : 

• Tim Atkin : http://timatkin.com/  
• Stephen Brook : http://www.stephenbrook.com/  
• Oz Clarke : http://www.ozclarke.com/ 
• David Furer 
• Caroline Gilby : http://www.cix.co.uk/~cgilby/  
• Susan Hulme :  http://www.wineeducators.com/susan_hulme.html  
• Charles Metcalfe : http://www.wineeducators.com/charles_metcalfe.html  

Nous n’avons pas eu beaucoup de temps car ils ont un programme chargé mais nous avons fait une belle dégustation :

• petite verticale d’Emir 2007, 2008 et 2009 (encore en cuve)
• Seneler Chardonnay 2008
• Seneler Narince 2007 et 2008
• Turasan Rosé 2009
• Seneler Öküzgözü 2007 et les 2008 et 2009 qui sont toujours en cave
• un nouvel assemblage pour un nouveau Seneler rouge 2008 qui sortira dans quelques mois. C’est mon vin turc préféré, il a tout mais il a encore besoin d’un peu de temps en cave…

Nous sommes ensuite allés déjeuner au restaurant rapidement où nous avons poursuivi la dégustation avec le Kalecik Karası 2009 et notre Misket Dömisek 2009. 

Rassurez-vous, quand je dis déguster, cela signifie bien déguster et non boire, nous recrachons ; enfin, la plupart du temps... 

Les vins turcs Premium

Ce lundi, j’étais à Istanbul avec Hasan Turasan et d’autres représentants de 15 caves turques. 

7 journalistes réputés venus directement de Grande-Bretagne sont venus déguster les vins turcs. C’est un événement très important car c’est entre autre grâce à eux que nous arriverons à faire connaître les vins turcs à l’étranger et à montrer au monde entier les progrès incroyables que les caves ont fait ces dernières années. 

Cette journée a aussi été pour nous, producteurs, l’occasion de déguster d’autres vins turcs de qualité. C’est un exercice très intéressant et enrichissant. J’ai d’ailleurs été très surpris par beaucoup de vins. La majorité des caves produisent des vins complexes et riches mais écrasés par le bois !!! Un bon vin n’est pas forcément un vin boisé et les plus grands vins laissent s’exprimer les cépages et le terroir. Or de nombreux vins Turcs sont masqués par le bois, ils sont maquillés… Espérons que cette tendance s’atténue avec le temps…