Dégustation avec Stéphane Toutoundji

Aujourd’hui avec Stéphane Toutoundji (notre consultant français bordelais), Hasan Turasan et Mustafa Seçen, nous avons goûté tous les 2009 qui sont encore en élevage à la cave.

C’est un travail qui demande une grande concentration, car il y a beaucoup d’échantillons à déguster et ils sont tous décortiqués par nos nez et nos papilles…

Nous avons fait l’assemblage final du Seneler Chardonnay 2009. Il a la puissance du 2007 mais beaucoup plus de finesse et d’élégance. J’adore ce vin d’une belle complexité qui associe des notes typiques du Chardonnay (coing, beurre) à des notes d’élevage en barrique (toasté, grillé, vanille) et quelques touches propres à notre terroir de Cappadoce. En effet depuis trois millésimes, nous retrouvons chaque année un arôme d’une grande finesse qui rappelle le pin frais… Je l’associe au terroir, quelques millésimes de plus permettront de le confirmer…

La conclusion de cette dégustation est positive. Stéphane était très content de tout ce qu’il a goûté. Les rouges 2009 ont beaucoup de fruit, des tanins souples, une belle matière et ce millésime compliqué a une belle fraîcheur grâce à l’acidité. Encore quelques mois d’élevage et nous préparerons les assemblages 2009.

Quelques échantillons avant dégustation

Stéphane Toutoundji, notre consultant Français Bordelais

Visite à Güney

Fin juin-début juillet, je me suis rendu à Güney, dans la région de Denizli. Depuis 2008, nous travaillons étroitement avec certains viticulteurs de cette région et c’est un vrai plaisir.

Situé à 900 mètres d’altitude, ce plateau bénéficie d’un terroir magique !!! L’influence de la mer Egée y est très forte. Les journées sont chaudes mais l’air sec. Dès la tombée de la nuit, la température descend rapidement grâce aux brises marines. Le sol est argilo-calcaire avec des argiles rouges dont la profondeur est assez variable. Le secret de ce terroir vient surtout du sous-sol ; une couche de calcaire très épaisse qui a deux grandes qualités. Une bonne capacité de rétention d’eau et cette roche est friable, ce qui signifie que les racines y pénètrent facilement et ont donc de l’eau à disponibilité immédiate mais difficile à extraire…L’été, il ne pleut pas dans cette région et la vigne doit forcer pour extraire l’eau. Ceci place la vigne dans des conditions de stress hydrique modéré absolument essentielle à une bonne maturation des raisins.

De plus, les viticulteurs de la région de Güney sont très intéressés par leur culture et veulent toujours s’améliorer, ils posent beaucoup de questions et travaillent très bien. Le résultat est là : de belles vignes, des raisins de grande qualité qui font des vins d’exceptions : Seneler Cabernet-Sauvignon/Merlot/Syrah 2008, médaille d’or au Concours Mondial de Bruxelles 2010 !!!

Profil sol Güney:

Sol superficiel argilo-calcaire avec des argiles rouges

Couche supérieure argilo-calcaire dont l’épaisseur est variable selon la parcelle



 Sous-sol constitué d’une roche calcaire très friable où les racines peuvent pénétrer en profondeur

Öküzgözü et Chardonnay

Cette semaine je suis allé à Elazig pour visiter les vignobles d'Öküzgözü avec lesquels nous travaillons. J’ai ainsi pu discuter avec les viticulteurs et leur donner quelques conseils. Dans cette région, les rendements seront naturellement faibles cette année. Les vins n’en seront que meilleurs !
La météo, comme un peu partout dans le pays, reste assez capricieuse. Le printemps a alterné entre périodes pluvieuses et beau temps. Il faudrait maintenant que l’été s’installe vraiment pour que les vignes stoppent leur croissance. Un excès d’eau n’est jamais bon, il favorise l’apparition des maladies et fait grossir les baies de manière trop importante. Nous ne sommes que fin juin, les vendanges ne sont pas pour tout de suite. Il n’y a donc aucune raison de s’inquiéter.

Nos Chardonnay d’Ürgüp se développent à une vitesse incroyable. L’état sanitaire est parfait, les grappes sont petites, denses et bien réparties sur tout le cep. La croissance des rameaux a bien ralenti et devrait stopper d’ici trois semaines c’est-à-dire au début de la véraison. Il ne restera alors plus qu’à attendre les vendanges qui risquent fort d’être précoces cette année…

Bourgeon en croissance (l'apex (qui s'enroule en crosse) est très au-dessus de la dernière feuille) :

Bourgeon en ralentissement de croissance, la dernière feuille est au même niveau que l'apex) :

Arrêt de croissance installé, l'apex a séché et est tombé:

Relevage des Cabernet Sauvignon

La semaine dernière, les Cabernet Sauvignon de notre vignoble d’Ürgüp étaient en fleur. Et il y a eu de gros orages… La floraison n’a donc pas eu lieu dans les conditions optimales et il y a eu pas mal de coulure. A cause de la pluie et des températures plus fraîches, beaucoup de petits raisins gros comme des grains de plombs tombent. Il est encore un peu tôt pour se prononcer mais globalement il me semble que la perte de récolte sera assez faible et plutôt bénéfique.

En effet, il y avait potentiellement trop de récolte sur pied. Cette pluie a régulé les rendements naturellement.

Cette semaine, notre équipe au vignoble a pratiqué une opération qu’on appelle le relevage. Les rameaux poussent dans différentes directions et notamment dans le rang, ce qui gêne le passage du tracteur.

Cabernet avant relevage

Le relevage consiste à placer ces rameaux entre les fils de fer et ainsi former un mur de végétation dont l’épaisseur est contrôlée.

On crée de cette manière un microclimat favorable à la photosynthèse, à la maturation du raisin et au bon développement de la vigne.

Cabernet après relevage

Mise en bouteille

Ces derniers temps, je vous ai surtout parlé du vignoble. Revenons à la cave, à la mise en bouteille plus exactement.

Le printemps et le début de l’été sont des périodes propices aux mises en bouteilles. C’est la dernière étape technique avant la commercialisation du vin. 

Une mise en bouteille ne s’improvise pas à la dernière minute, il faut préparer le vin. C’est un travail qui peut parfois durer trois mois. 

A ce stade, le vin est « fragile » et la moindre erreur peut avoir des conséquences très importantes sur la qualité finale du produit. Un filtre mal préparé, une cuve mal nettoyée, des machines mal réglées et c’est la catastrophe ! Notre équipe veille à ce que tout se passe bien tout au long du processus. 

Les bouteilles sont d’abord nettoyées puis séchées : 

 avant d’être remplies (ici notre Turasan Rosé 2009) :

  bouchées, habillées (pose de la capsule et des étiquettes) : 

 puis conditionnées en caisses de 12 bouteilles : 

  

Au cours du bouchage, les bouchons sont comprimés et doivent retrouver leur forme dans la bouteille afin d’assurer une parfaite étanchéité. C’est pourquoi, nous conservons les bouteilles verticales 24 à 48 heures avant de les coucher et les stocker quelques semaines ou quelques mois selon le vin. C’est l’élevage qui se poursuit en bouteille dans nos caves. 

Satisfaction

Il y a quelques jours j’ai dîné avec des amis. L’un d’entre eux m’a avoué ne pas boire de vin ou très rarement du vin blanc. 

A l’apéritif nous avons bu du Turasan Rosé 2009. Au dîner, du vin rouge, Seneler Öküzgözü 2007. 

L’ami en question a bu des « deux couleurs », rosé et rouge. Etait-ce de la politesse ou a-t-il vraiment apprécié ?

Et bien, hier, j’ai appris que désormais, il commandait du Turasan Rosé au restaurant à la place du Raki. C’est pour moi une grande satisfaction et la reconnaissance de tout le travail fourni par l’équipe Turasan. 

Merci.

Mai et sortie d'un nouveau millésime

Le moi de mai touche à sa fin et il fût assez mitigé question météo. Nous avons eu des journées très chaudes et d’autres plus fraîches avec quelques averses. Globalement, tout s’est bien passé et les vignes se portent très bien. Quelques jours de soleil et elles ont poussé à toute vitesse. Les Chardonnay ont même débuté leur floraison :

 

Vendange prévue fin août-début septembre. 

Nous sommes sur les bases d’un millésime relativement précoce mais avec des sols bien pourvus en eau et un état sanitaire parfait. Tout va bien !!!

Dans notre série « Kav », vous pourrez désormais trouver l’Öküzgözü-Bogazkere 2008 à la vente. Le millésime 2007 fût caniculaire comme vous vous en souvenez certainement et nous n’en avons pas produit. Le vin aurait manqué d’équilibre en bouche. Nous passons donc du 2006 au 2008.

 

Cet assemblage associe le fruit de l’Öküzgözü aux épices du Boğazkere. Ce vin rouge présente des notes de réglisse, de pruneau, de griotte de fleur d’oranger et de pain grillé. L’attaque en bouche est dominée par la rondeur et le fruit de l’Öküzgözü avec la cerise noire qui évolue ensuite sur la réglisse puis des notes de plus en plus épicées et toastées dans une finale tannique structurée typique du Boğazkere.

Ce vin accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou un gigot d’agneau.