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Bienvenue à Havva !

Après plusieurs mois de silence, un nouveau petit mot sur le blog, enfin ! Je m’excuse d’avoir été si silencieux.

Dorénavant, ce blog devrait être plus vivant grâce à quelqu’un qui vient de nous rejoindre. En effet, toute l’équipe Turasan se joint à moi pour souhaiter bienvenue à Sila Havva Sahin. Elle sera votre interlocutrice privilégiée. Si vous avez des questions d’ordres techniques, des difficultés à trouver nos vins sur le marché, des commentaires sur un vin qui vous plu ou non, n’hésitez pas à la contacter à l’adresse suivante :

shsahin@turasan.com.tr

Elle vous tiendra informé, par ce http://vinsturasan.blogspot.com/ entre autres, des nouveaux vins, de la sortie de nouveaux millésimes et de dégustations particulières que nous organisons…

Avant les vendanges, je vous avais beaucoup parlé de ce millésime 2010. Maintenant que les fermentations sont terminées et que les élevages ont débutés, il est temps de faire le point.

2010 est très hétérogènes selon les régions et parfois même, au sein d’une même région, différents cépages ont eu des comportements assez différents.

En Cappadoce, grande région de blanc en Turquie, nous avons eu un très bel été avec des nuits un peu moins fraîches que d’habitude.

Nos vignes de Chardonnay, âgées de 8 ans maintenant nous ont donné une petite récolte ; vendangé le 7 septembre, les rendements ont été faibles, seulement 23hL/ha et cela se ressent sur la qualité. Les différents lots en barriques sont tous très concentrés. Il y a assez peu d’acidité mais un beau fruit, pour l’instant sur les agrumes et le coing. L’élevage sur lie totale avec batonnage apporte beaucoup de gras.

L’Emir a été très difficile cette année. Peu d’acidité pour ce cépage avec des taux de sucres peu élevés. Les orages qui ont débuté vers le 10 octobre n’ont pas arrangé les choses. Nous avons travaillé avec des raisins qui ont mûrit à plus de 1.350 mètres d’altitude pour trouver un bel équilibre. L’Emir 2010 sera donc moins fruité que 2009 mais plus floral et plus fin. L’élevage sur lie a apporté un gras qui s’équilibre bien avec la finale minérale.

Voilà pour aujourd’hui. Nous verrons les autres régions plus tard…

Fin de véraison en Cappadoce et millésime 2010

Les Cabernet-Sauvignon du vignoble de Zeynep (à Ürgüp) ont terminé leur véraison. Elle s’est déroulé rapidement et de manière homogène ce qui est plutôt bon signe et rare cette année en Turquie…

En effet, beaucoup de vignobles ont été touchés par la grêle. Je n’ai pas vu de récolte complètement perdue mais en fonction de la date à laquelle il a grêlé, les conséquences sont plus ou moins graves. Sur bon nombre de parcelles il y a un gros décalage de maturité entre les grappes. La vigne a fleuri en deux fois ce qui signifie que sur un même cep, certaines grappes seront prêtes à être vendangées alors que d’autres auraient besoin d’encore 15 jours de maturation…

Si ce problème n’a pas été détecté et résolu suffisamment tôt, les conséquences sur la qualité des vins peuvent être très importantes. Des raisins mûrs seront encuvés avec des raisins dont les tanins sont verts…

J’ai entendu que la plupart des caves en Turquie ont déjà commencé les vendanges. Ce n’est pas encore notre cas mais ça ne saurait tarder. Les raisins mûrissent très vite.

Il fait chaud et sec. Sur les bons terroirs comme en Cappadoce ou à Güney les nuits sont fraîches. Les écarts de température jour-nuit de 15°C que nous connaissons sont très favorables à la maturation, à la synthèse d’arômes et d’anthocyanes (couleur).

Les raisins rouges que j’ai goûtés jusqu’à maintenant ne sont pas encore prêts à être vendangés mais les jus sont déjà bien colorés et nous avons un joli fruit.

Emir 2009 et Misket Dömisek 2009

       

En 2009, l’Emir a été vendangé tard, le 15 octobre !!! En effet, l’été 2009 a été mitigé, de longues journées de pluie ont alterné avec quelques jours de beau temps. Fin septembre-début octobre, le beau temps s’est maintenu avec des températures pas trop élevées. L’Emir a donc bénéficié d’une longue période de maturation qui a été très favorable.

Sa robe or pâle est beaucoup plus soutenue que les Emir presque translucides que l’on rencontre habituellement. 

Le nez est riche avec des notes de coing, de pêche blanche, de mangue, d’ananas, de banane, de gousse de vanille et de mine de crayon.

L’attaque en bouche est fraîche avec des notes de poire, pêche, coing et jasmin .

L’élevage sur lie lui a apporté un bel équilibre en bouche avec gras et acidité.

L’Emir 2009 est parfait pour tous vos apéritifs, poissons, plats de fruits de mer et même quelques fromages frais pas trop épicés.

    

Le Misket 2009, ou Muscat de Bornova, est marquant par sa couleur, c’est un vin presque transparent.

Son nez est explosif avec des notes de mimosas, de miel d’acacia, de pêche blanche et de noyaux d’abricot.

En bouche, on a des arômes de miel, de confiture d’abricot et de pêche au sirop dans un vin demi-sec dont le sucre est totalement fondu et relevé en finale par une belle acidité.

C’est un vin très aromatique équilibré et tout en finesse.

Il est parfait pour des apéritifs et accompagne bien les desserts fruités et chocolatés.

Seneler Cabernet-Sauvignon/Merlot/Syrah 2008

Médaille d’or au concours mondial de Bruxelles 2010

Enfin, le tant attendu Seneler Cabernet-Sauvignon/Merlot/Syrah 2008 est disponible !!!

Vous l’aurez compris c’est un assemblage des cépages rouges les plus nobles. Sur le millésime 2008, on trouve 45% de Merlot issu de la région de Denizli (Güney). Il apporte la puissance, la rondeur et des notes de fruits noirs (cassis et mûre). Le Cabernet-Sauvignon provenant aussi du plateau de Güney représente 30% de l’assemblage. Il apporte au vin une grande finesse aromatique (notes de gingembre, de fraise des bois et de pain d’épice) et une belle structure tannique.

Les 25% restant sont de la Syrah dont 2/3 est originaire de Cappadoce et 1/3 du plateau de Güney. Bien que présente en minorité dans l’assemblage, la Syrah se sent bien au nez avec des belles notes de violette et de poivre blanc.

Ce grand vin rouge de garde a été élevé 12 mois en barrique et 11 mois en cave. Il peut être consommé dès à présent ou bien attendre une dizaine d’année.

Il accompagnera toutes vos viandes rouges, gibiers ou plats préparés avec une sauce aux champignons…

Un nouveau vin dans la gamme Turasan !!!

Vous connaissiez déjà nos monocépages Cabernet-Sauvignon et Merlot de la série Kav. Une Syrah est désormais disponible.

Ce vin issu de vignobles de la région de Güney (Denizli) a été vinifié de manière traditionnelle en cuve avec une macération préfermentaire à froid et une cuvaison totale de 25 jours. Tout a été fait pour préserver un maximum de fruit à ce vin. Notre Syrah 2008 a une robe rouge-violette et un nez de fruits noirs, de jus de griotte, de pruneau, de cassis, de réglisse et de poivre.

La bouche, très légèrement boisée, est largement dominée par le fruit où l’on retrouve la griotte et le cassis.

Ce vin accompagnera parfaitement toutes vos viandes blanches et rouges pas trop épicées. En cette saison, je vous recommande de le boire légèrement frais (15-16°C) sur une grillade, un délice !!!

Seneler Öküzgözü 2008

Médaille d’argent au concours Mondial de Bruxelles 2010

Que vous dire sur ce vin?... je l’adore, il a tout!!! L’Öküzgözü est certainement le cépage rouge turc que je préfère. Il donne des vins incroyablement fruités avec de beaux tanins et une belle matière. Lorsqu’en plus, les raisins viennent de cette petite parcelle d’Elazig située sur un si beau terroir, je suis comblé.

Le Seneler Öküzgözü 2008 est une cuvée d’exception dont les raisins proviennent d’une seule parcelle à Elazığ. En réalité, deux petites parcelles situées l’une à côté de l’autre assez différentes et très complémentaires.

Il a été vinifié en cuve et élevé en barrique de chêne français pendant 12 mois avec un faible pourcentage de fût neuf afin de préserver toute la typicité du cépage.

La robe est d’un beau rouge profond, presque noir.

Le nez, d’une grande richesse aromatique, s’exprime par les fruits noirs typiques de l’Öküzgözü : la cerise, le pruneau et le raisin sec. On y trouve aussi des notes plus évoluées de cannelle, de café et d’olive noire.

La bouche aux saveurs de fruits noirs, de mûre, de cerise et raisins confits est riche et concentrée. Quelques touches épicées et de boisé discret (café, vanille) apportent complexité et onctuosité à ce vin d’une grande puissance d’expression.

Dégustation avec Stéphane Toutoundji

Aujourd’hui avec Stéphane Toutoundji (notre consultant français bordelais), Hasan Turasan et Mustafa Seçen, nous avons goûté tous les 2009 qui sont encore en élevage à la cave.

C’est un travail qui demande une grande concentration, car il y a beaucoup d’échantillons à déguster et ils sont tous décortiqués par nos nez et nos papilles…

Nous avons fait l’assemblage final du Seneler Chardonnay 2009. Il a la puissance du 2007 mais beaucoup plus de finesse et d’élégance. J’adore ce vin d’une belle complexité qui associe des notes typiques du Chardonnay (coing, beurre) à des notes d’élevage en barrique (toasté, grillé, vanille) et quelques touches propres à notre terroir de Cappadoce. En effet depuis trois millésimes, nous retrouvons chaque année un arôme d’une grande finesse qui rappelle le pin frais… Je l’associe au terroir, quelques millésimes de plus permettront de le confirmer…

La conclusion de cette dégustation est positive. Stéphane était très content de tout ce qu’il a goûté. Les rouges 2009 ont beaucoup de fruit, des tanins souples, une belle matière et ce millésime compliqué a une belle fraîcheur grâce à l’acidité. Encore quelques mois d’élevage et nous préparerons les assemblages 2009.

Quelques échantillons avant dégustation

Stéphane Toutoundji, notre consultant Français Bordelais

Visite à Güney

Fin juin-début juillet, je me suis rendu à Güney, dans la région de Denizli. Depuis 2008, nous travaillons étroitement avec certains viticulteurs de cette région et c’est un vrai plaisir.

Situé à 900 mètres d’altitude, ce plateau bénéficie d’un terroir magique !!! L’influence de la mer Egée y est très forte. Les journées sont chaudes mais l’air sec. Dès la tombée de la nuit, la température descend rapidement grâce aux brises marines. Le sol est argilo-calcaire avec des argiles rouges dont la profondeur est assez variable. Le secret de ce terroir vient surtout du sous-sol ; une couche de calcaire très épaisse qui a deux grandes qualités. Une bonne capacité de rétention d’eau et cette roche est friable, ce qui signifie que les racines y pénètrent facilement et ont donc de l’eau à disponibilité immédiate mais difficile à extraire…L’été, il ne pleut pas dans cette région et la vigne doit forcer pour extraire l’eau. Ceci place la vigne dans des conditions de stress hydrique modéré absolument essentielle à une bonne maturation des raisins.

De plus, les viticulteurs de la région de Güney sont très intéressés par leur culture et veulent toujours s’améliorer, ils posent beaucoup de questions et travaillent très bien. Le résultat est là : de belles vignes, des raisins de grande qualité qui font des vins d’exceptions : Seneler Cabernet-Sauvignon/Merlot/Syrah 2008, médaille d’or au Concours Mondial de Bruxelles 2010 !!!

Profil sol Güney:

Sol superficiel argilo-calcaire avec des argiles rouges

Couche supérieure argilo-calcaire dont l’épaisseur est variable selon la parcelle



 Sous-sol constitué d’une roche calcaire très friable où les racines peuvent pénétrer en profondeur

Öküzgözü et Chardonnay

Cette semaine je suis allé à Elazig pour visiter les vignobles d'Öküzgözü avec lesquels nous travaillons. J’ai ainsi pu discuter avec les viticulteurs et leur donner quelques conseils. Dans cette région, les rendements seront naturellement faibles cette année. Les vins n’en seront que meilleurs !
La météo, comme un peu partout dans le pays, reste assez capricieuse. Le printemps a alterné entre périodes pluvieuses et beau temps. Il faudrait maintenant que l’été s’installe vraiment pour que les vignes stoppent leur croissance. Un excès d’eau n’est jamais bon, il favorise l’apparition des maladies et fait grossir les baies de manière trop importante. Nous ne sommes que fin juin, les vendanges ne sont pas pour tout de suite. Il n’y a donc aucune raison de s’inquiéter.

Nos Chardonnay d’Ürgüp se développent à une vitesse incroyable. L’état sanitaire est parfait, les grappes sont petites, denses et bien réparties sur tout le cep. La croissance des rameaux a bien ralenti et devrait stopper d’ici trois semaines c’est-à-dire au début de la véraison. Il ne restera alors plus qu’à attendre les vendanges qui risquent fort d’être précoces cette année…

Bourgeon en croissance (l'apex (qui s'enroule en crosse) est très au-dessus de la dernière feuille) :

Bourgeon en ralentissement de croissance, la dernière feuille est au même niveau que l'apex) :

Arrêt de croissance installé, l'apex a séché et est tombé:

Relevage des Cabernet Sauvignon

La semaine dernière, les Cabernet Sauvignon de notre vignoble d’Ürgüp étaient en fleur. Et il y a eu de gros orages… La floraison n’a donc pas eu lieu dans les conditions optimales et il y a eu pas mal de coulure. A cause de la pluie et des températures plus fraîches, beaucoup de petits raisins gros comme des grains de plombs tombent. Il est encore un peu tôt pour se prononcer mais globalement il me semble que la perte de récolte sera assez faible et plutôt bénéfique.

En effet, il y avait potentiellement trop de récolte sur pied. Cette pluie a régulé les rendements naturellement.

Cette semaine, notre équipe au vignoble a pratiqué une opération qu’on appelle le relevage. Les rameaux poussent dans différentes directions et notamment dans le rang, ce qui gêne le passage du tracteur.

Cabernet avant relevage

Le relevage consiste à placer ces rameaux entre les fils de fer et ainsi former un mur de végétation dont l’épaisseur est contrôlée.

On crée de cette manière un microclimat favorable à la photosynthèse, à la maturation du raisin et au bon développement de la vigne.

Cabernet après relevage

Mise en bouteille

Ces derniers temps, je vous ai surtout parlé du vignoble. Revenons à la cave, à la mise en bouteille plus exactement.

Le printemps et le début de l’été sont des périodes propices aux mises en bouteilles. C’est la dernière étape technique avant la commercialisation du vin. 

Une mise en bouteille ne s’improvise pas à la dernière minute, il faut préparer le vin. C’est un travail qui peut parfois durer trois mois. 

A ce stade, le vin est « fragile » et la moindre erreur peut avoir des conséquences très importantes sur la qualité finale du produit. Un filtre mal préparé, une cuve mal nettoyée, des machines mal réglées et c’est la catastrophe ! Notre équipe veille à ce que tout se passe bien tout au long du processus. 

Les bouteilles sont d’abord nettoyées puis séchées : 

 avant d’être remplies (ici notre Turasan Rosé 2009) :

  bouchées, habillées (pose de la capsule et des étiquettes) : 

 puis conditionnées en caisses de 12 bouteilles : 

  

Au cours du bouchage, les bouchons sont comprimés et doivent retrouver leur forme dans la bouteille afin d’assurer une parfaite étanchéité. C’est pourquoi, nous conservons les bouteilles verticales 24 à 48 heures avant de les coucher et les stocker quelques semaines ou quelques mois selon le vin. C’est l’élevage qui se poursuit en bouteille dans nos caves. 

Satisfaction

Il y a quelques jours j’ai dîné avec des amis. L’un d’entre eux m’a avoué ne pas boire de vin ou très rarement du vin blanc. 

A l’apéritif nous avons bu du Turasan Rosé 2009. Au dîner, du vin rouge, Seneler Öküzgözü 2007. 

L’ami en question a bu des « deux couleurs », rosé et rouge. Etait-ce de la politesse ou a-t-il vraiment apprécié ?

Et bien, hier, j’ai appris que désormais, il commandait du Turasan Rosé au restaurant à la place du Raki. C’est pour moi une grande satisfaction et la reconnaissance de tout le travail fourni par l’équipe Turasan. 

Merci.

Mai et sortie d'un nouveau millésime

Le moi de mai touche à sa fin et il fût assez mitigé question météo. Nous avons eu des journées très chaudes et d’autres plus fraîches avec quelques averses. Globalement, tout s’est bien passé et les vignes se portent très bien. Quelques jours de soleil et elles ont poussé à toute vitesse. Les Chardonnay ont même débuté leur floraison :

 

Vendange prévue fin août-début septembre. 

Nous sommes sur les bases d’un millésime relativement précoce mais avec des sols bien pourvus en eau et un état sanitaire parfait. Tout va bien !!!

Dans notre série « Kav », vous pourrez désormais trouver l’Öküzgözü-Bogazkere 2008 à la vente. Le millésime 2007 fût caniculaire comme vous vous en souvenez certainement et nous n’en avons pas produit. Le vin aurait manqué d’équilibre en bouche. Nous passons donc du 2006 au 2008.

 

Cet assemblage associe le fruit de l’Öküzgözü aux épices du Boğazkere. Ce vin rouge présente des notes de réglisse, de pruneau, de griotte de fleur d’oranger et de pain grillé. L’attaque en bouche est dominée par la rondeur et le fruit de l’Öküzgözü avec la cerise noire qui évolue ensuite sur la réglisse puis des notes de plus en plus épicées et toastées dans une finale tannique structurée typique du Boğazkere.

Ce vin accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou un gigot d’agneau. 

Concours mondial de Bruxelles

Tout d’abord je m’excuse pour une si longue absence sur le blog mais le printemps est une période très chargée tant à la cave qu’au vignoble.

Le Concours Mondial de Bruxelles est l’un des plus grands concours internationaux concernant les vins et spiritueux. Il regroupe près de 7.000 échantillons différents provenant du monde entier.

Le jury du Concours Mondial de Bruxelles est composé uniquement de professionnels du vin, reconnus pour être des experts internationaux. Il y a près de 40 nationalités représentées au sein du jury.

Seuls les vins et spiritueux ayant obtenu le plus haut classement peuvent prétendre aux prestigieuses médailles.

C’est grâce au sérieux de l’organisation, à la sélection très stricte des membres du jury et à son rayonnement international que le concours mondial de Bruxelles est en quelque sorte devenu le « Championnat du Monde » du vin. 

C’est pourquoi nous sommes fier d’y avoir obtenus des médailles ces deux dernières années. En effet : 

• Les Seneler Öküzgözü 2007 et 2008 ont obtenus des médailles d’argent
• Les Seneler Narince 2007 et 2008 ont eux aussi été médaillés d’argent
• Le Seneler Cabernet-Sauvignon/Merlot/Syrah 2008 a été médaille d’or
• Le Turasan Rosé 2009 a été médaille d’or

Il me semble que c’est la première fois qu’un rosé turc est médaillé dans un concours international. Et nous avons commencé avec l’or, ce qui n’est pas trop mal…

La plupart de ces vins sont déjà disponibles sur le marché, les autres le seront bientôt. 

Les vins de Turasan récompensés

Bonjour,

Nous avons le plaisir de partager avec vous une bonne nouvelle.

Les projets d’amélioration de la qualité que nous avons entrepris depuis 2006 avec nos consultants œnologues français ont commencé à porter leurs fruits.

En 2009 nous avons été la seule cave turque à être récompensée au Concours Mondial de Bruxelles, concours international de vins auquel nous avions envoyé des vins Turasan du millésime 2007, qui ont remporté 3 médailles d’argent.

Cette année nous avons encore participé et nos vins du millésime 2008 ont à nouveau été récompensés, en remportant 2 médailles d’argent et 2 médailles d’or.

Nous sommes fiers de partager notre succès avec vous.

Respectueuses salutations,

Hasan TURASAN

             

                      

Le vignoble de Zeynep

L’un des vignobles Turasan est situé à Ürgüp, en Cappadoce, à 1.050 mètres d’altitude, ce qui le place parmi les vignobles les plus hauts du monde.

Cette parcelle de 20 hectares porte le nom de Zeynep qui est aussi le prénom de la fille d’Hasan Turasan. Elle est née en 2001, date de création du vignoble. 

Demain commence le mois de mai et les températures devraient donc vite grimper. Ceci va profiter aux Chardonnay qui ont très bien débourré.

Chardonnay au stade 4 feuilles étalées

Pour éviter une concurrence trop forte avec les vignes, un rang sur deux a été travaillé. L’autre reste enherbé.

Un seul passage rapide avec le rotovateur permet d’enfouir légèrement l’herbe fraîche sous quelques centimètres de terre. Celle-ci va être rapidement dégradée en matière organique dans le sol.

Cette pratique est très bénéfique car elle enrichit les sols en matière organique, les décompacte et améliore leur structure. L’eau et l’air y circulent mieux et la vie s’y développe plus facilement (champignons, bactéries utiles, vers de terre…).

On entend souvent qu’au moins 80% de la qualité d’un vin provient de la qualité des raisins. Et bien on peut dire que 50% de la qualité des raisins provient de la qualité du sol et de son bon fonctionnement. Un sol doit être vivant pour donner de bons raisins !!!

C’est entre autres pour cette raison que nous n’utilisons aucun désherbant chimique dans nos vignobles. Le résultat qualitatif est là : les vignes sont belles, les vins de plus en plus fruités et équilibrés et en plus, c’est beau d’avoir pleins de petites fleurs dans nos vignes au printemps !

Inter-rang enherbé et biodiversité

Cocinelle sur la vigne

Turasan Rose 2009

Le vin rosé est un produit qui était peu consommé en Turquie mais qui commence à intéresser de plus en plus de consommateurs et c’est tant mieux. C’est un vin bon marché, très facile à boire avec beaucoup de plats du quotidien.

Depuis le millésime 2007, Turasan vous propose chaque année son Rosé, assemblage de Kalecik Karasi et d’Öküzgözü.

Nous produisons un rosé de saignée. C’est-à-dire que la vendange est encuvée comme pour une vinification en rouge. Après seulement quelques heures de macération, lorsque nous avons obtenu la couleur souhaitée, une partie du jus est séparée des pellicules puis vinifiée comme un vin blanc.

 

Notre Turasan Rose 2009 est un assemblage de 65% de Kalecik Karasi issu d’un vignoble situé à Kalecik et de 35% d’Öküzgözü issu de vignobles de la région d’Elazig.

La couleur de ce vin, rose vif aux reflets bleus, est tout aussi éclatante que son nez. Sirop de grenadine, fraise, cassis, griotte et kirsch se mêlent à des notes plus épicées de poivre et de réglisse.

La bouche, subtil équilibre entre la belle acidité des 2009 et le gras naturel de ce vin, s’exprime par des arômes de sirop de grenadine, de caramel, de pomme confite et une finale fruitée de cassis et de fraise.

Comme presque tous les rosés, il est à consommer frais, dans les trois ans. L’été à 6-8°C, le reste de l’année à 8-10°C.

Idéal pour l’apéritif, il accompagnera aussi très bien de nombreux plats du quotidien comme des pizzas, des salades, des plats de pâtes et toutes sortes de grillades. 

Öküzgözü 2008

Depuis quelques jours, notre Öküzgözü 2008 est disponible. C’est un vin qui a été élaboré à partir du seul cépage Öküzgözü et tous les raisins proviennent de la région d’Elazig. 

    

Öküzgözü signifie en français « œil de bœuf ». Ce cépage aux grosses baies donne un vin à la couleur et au nez très intenses.

Au nez, il s’exprime d’abord par des notes typiques de griotte, de cerise noire, de pruneau puis par des arômes plus originaux d’abricot sec et de thym.

La bouche, toute en rondeur, associe les fruits noirs, cassis et confiture de cerise, à des arômes de poivre noir.

Ce vin rouge essentiellement sur le fruit accompagnera à merveille des viandes blanches en sauce ou des viandes rouges pas trop relevées comme un bœuf carotte par exemple.

Pour les vins rouges, la température idéale de service est généralement de 18-20°C. L’Öküzgözü 2008 peut aussi être servi à une température légèrement plus fraîche, 16°C, afin de mettre en avant le fruit du cépage et diminuer la perception de notes épicées.

Bonne dégustation !!!

Printemps dans les vignes

Au printemps, il y a toujours beaucoup de travail dans les vignes. Encore plus en Cappadoce car on n’y travaille pas du tout en hiver à cause du froid et de la neige.

Pour protéger les ceps des gelées hivernales, les vignes sont buttées à l’automne, c’est-à-dire que les ceps sont recouverts de terre jusqu’au-dessus des points de greffe.

Le temps s’est bien réchauffé, la végétation démarre. Il faut donc dé-butter pour éviter que le greffon ne s’affranchisse de son porte-greffe en émettant des racines. Il deviendrait alors sensible au phylloxera.

Nous procédons d’abord à un dé-buttage mécanique et nous finissons à la pioche. Ceci permet de dégager le point de greffe et de faire un premier désherbage sous le rang. 

Débuttage mécanique

 Dégagement du point de greffe et désherbage sous le rang

L’inter-rang, quant à lui, reste couvert. Nous ne semons rien, c’est un enherbement spontané. Il y a ainsi un grand nombre d’espèces végétales présentes qui cohabitent. C’est un moyen de préserver l’environnement en favorisant la biodiversité. La vie microbienne dans les sols est plus riche et ceci favorise l’aération des sols et un bon enracinement de la vigne.

Enherbement naturel de l'inter-rang

Cet enherbement naturel de l’inter-rang est maintenu tant qu’il n’exerce pas une concurrence trop importante avec la vigne.

Dans nos vignobles, le Chardonnay, cépage précoce, est en train de débourrer. Les bourgeons d’hivers ont beaucoup grossi et les premières pointes vertes apparaissent. 

 Pointes vertes sur le Chardonnay du vignoble de Zeynep

Le Cabernet-Sauvignon, bien plus tardif, n’en est qu’au stade des pleurs. C’est la montée de sève du printemps qui goutte à l’extrémité des sarments qui ont été taillés. 

Cabernet Sauvignon du vignoble de Zeynep, stade des pleurs

Soutirage des barriques

Avec le début du printemps, les températures grimpent doucement, c’est alors le moment d’effectuer un premier soutirage sur les barriques.

En décembre dernier, après macération et fermentations, les vins ont été entonnés pour débuter leur élevage en barrique. C’est une période qui peut durer plus d’un an et pendant laquelle le vin change énormément.

De temps en temps, il est nécessaire de soutirer ces barriques pour éliminer les lies qui se sont déposées au fond et aérer le vin.

C’est ce que nous avons commencé à faire cette semaine en soutirant les barriques de Syrah 2009. C’est un travail très fastidieux car il faut vider les barriques une par une sans prendre les lies, puis les déplacer pour les laver à l’eau.

Puis à la vapeur pendant vingt minutes pour les stériliser.

Il faut ensuite toutes les replacer dans le chai à barrique et veiller à ce qu’elles soient parfaitement alignées. Je suis assez exigeant à ce sujet et nous pouvons y passer plusieurs heures !!!

Enfin, le vin retourne dans des barriques propres où il va poursuivre son élevage. Mais attention, il ne faut pas les faire déborder !!!

Météo de Mars et taille des vignobles

La météo, au mois de mars est toujours très incertaine. Cette année encore, nous avons eu une mauvaise surprise en Cappadoce. En effet, depuis quelques semaines, le temps s’était bien réchauffé. Les amandiers et les abricotiers étaient en fleur. Pourtant, en fin de semaine dernière la température est tombée à -5°C plusieurs nuits de suite. Tout a gelé !!! La récolte des fruits à gros noyaux en Cappadoce sera bien maigre cette année.

Ce début de mois de mars fût si clément que la végétation a une quinzaine de jours d’avance par rapport à 2009. Les vignes n’ont cependant pas encore débourré. 

Samedi dernier, nous avons commencé la taille du vignoble de Zeynep et devrions finir en début de semaine prochaine. L’hiver ne fût pas très rigoureux en Cappadoce. Les bois et les bourgeons sont en parfait état. Il a beaucoup plu cet hiver, les sols sont donc bien pourvus en eau. Il fait beau et si nous évitons les gelées de printemps très redoutées dans la région, alors nous pourrons dire que le millésime 2010 commence bien. Affaire à suivre…

En Turquie, le millésime 2008 fût très beau pour les vins rouges. Certains d’entre vous ont déjà goûté notre Cabernet-Sauvignon 2008. Sachez que l’Öküzgözü 2008 sera très bientôt disponible… 

Le prix du vin en Turquie

Notre caveau de dégustation à Ürgüp est une grande chance pour nous. Nous vous y recevons tous les jours et c’est pour nous l’occasion de discuter avec vous. Vous nous donnez votre avis sur nos vins, ce qui nous permet de nous améliorer chaque année.

Un des sujets les plus fréquents est le prix du vin. Vous savez qu’il y a des taxes, ce n’est pas une nouveauté mais il y a également derrière chaque bouteille un travail considérable. Par exemple, nous commençons juste à vendre le Cabernet-Sauvignon 2008. Nous avons commencé à travailler dans ces vignes de Cabernet en 2007 et nous sommes en 2010. Près de trois ans de travail et d'investissement...

Ce que je ne comprends pas, c’est la stratégie de certains restaurants qui multiplient par 5 ou 6 le prix d’une bouteille de vin. Cela décourage les clients qui préfèrent alors boire de l’eau ou une bière… Pourtant, le vin s’accorde si bien avec la cuisine turque…

Je voudrais donc vous donner deux exemples d’hôtel-restaurants magnifiques qui pratiquent des prix très raisonnables et notamment sur le vin :  

L’un est situé à Uçhisar en Cappadoce : Hotel Şira dont l’un des propriétaires, Murat Yankı, est passionné de vin et spécialisé dans l’oenotourisme. http://www.hotelsira.com/  

L’autre est situé à Finike (à proximité d’Antalya) : « Villa-hôtel l’Orangeraie » dont les propriétaires sont des Français amoureux de la Turquie. http://www.orangeraie-de-finike.com/  

Ils ne sont pas les seuls mais sont malheureusement rares. Je les remercie car ils mettent ainsi en valeur une partie du patrimoine gastronomique Turc, le vin.

Le vin et les saisons

Le vin n’est pas considéré comme un produit alimentaire classique et heureusement, il est si différent !!!

Lorsque vous buvez un soda, une bière ou mangez un yaourt, ils ont toujours le même goût. Que ce soit en janvier, au printemps ou en septembre. 

Pour le vin, c’est différent. Il vit et évolue avec le temps, les saisons, la météo…

Avec le printemps qui arrive, les vins se goûtent de mieux en mieux, c’est un vrai plaisir de les déguster. Le temps se réchauffe, la végétation se réveille doucement et les vins s’ouvrent…

Par exemple nous commençons tout juste à vendre notre Turasan Cabernet Sauvignon 2008 :

La robe est noir intense. Il présente un premier nez de truffe, de chocolat noir et de baie de genièvre. S’expriment ensuite des notes poivrées et fruitées comme la mure et la fraise des bois relevées par un boisé discret qui apporte quelques touches vanillées.

L’attaque en bouche est puissante avec une belle matière. On retrouve les arômes de fruits noirs et d’épices en bouche. 

C’est un vin rouge qui accompagnera très bien toutes les viandes rouges et viandes en sauce et pour les plus curieux, à essayer avec un dessert chocolaté…